蒸娘惹糕食谱

Pandan九層糕

材料A：
清水 500ml（假如做班兰味,可用班兰汁)
糖 220g
班兰葉一些（打結）以上材料煮好～待冷

材料B：
清水 + 椰漿共500ml
粘米粉 180g
薯粉 40g
印尼綠豆粉（Hun kwee flour） 35g
鹽1/8 茶匙
班兰汁

做法：
1. 把材料A和B混合拌均，分成2份，一份保持白色，另一份加入班兰色素。
2.準備一個蒸盤，涂上一些油，先放進已滾的鍋里蒸5分鐘才把白色的一小分量拌均倒進已蒸過的蒸盤里用中火蒸5分鐘，再倒入班兰的面糊蒸5分鐘再重復這樣的做法直到青，白粉漿倒完為止。
3. 每次蒸都相隔5分鐘，最后一層青色倒入蒸25-30分鐘即可（最后一次蒸要比較長時間）。

注意：做這糕點一定要用中火去蒸，不然會走樣，蒸好后一定要等冷卻后才可切，切時要用膠刀沾水才切，不然會很難切到美美的哦



娘惹糕

原料：米粉300公克，面粉40公克，鸡蛋3颗，清水120公克，细砂糖40公克，三花奶水10公克，红豆20公克，各色班单香精各约5毫升，橙汁适量，椰奶适量
工具：模型数个，保鲜膜适量

做法：
1.将红豆加水熬煮至红豆熟软，沥干水份备用。
2.将原料配方拌匀后烧开，加入煮好的红豆拌匀，就是红豆口味的娘惹糕。在模型底部铺上保鲜膜，将红豆娘惹糕原料放入模型，铺平后放到冰箱中，凉后切块即可食用。
3.将一份材料配方拌匀后烧开，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入红色香精，另1份加入绿色香精，分别用打蛋器打匀，让香精不会沉淀。在模型底部铺上保鲜膜，将红色娘惹糕原料放入铺平，等到凝固后再放入原味娘惹糕原料，再等凝固后，即可放入绿色娘惹糕原料，放入冰箱中冰凉后，即可切块食用。

小诀窍：
1.吃娘惹糕时，如果沾上椰子粉食用，风味更佳。以上配方为一个20×20公分模型的份量(1份)
2.若将一份原味娘惹糕材料添加不同的调味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。


红糖蒸糕

材料：中筋面粉150克，红糖30克，水150克，酵母1.5克，泡打粉1克（泡打粉可不用），芝麻少许

做法：
1. 面粉加泡打粉过筛备用
2. 红糖加入水，融化后，也过滤一下，因为有的红糖会有杂质
3. 然后加入酵母混合均匀
4. 倒入面粉混合均匀
5. 保鲜袋抹些油，放入模具中
6. 然后倒入红糖面糊
7. 放在蒸笼上，30度左右醒发30分钟
8. 醒发好的面糊上撒些芝麻，中火冷水上锅，蒸30分钟左右，关火后三分钟开盖即可



山楂糕

材料：山楂500g，藕粉15g，白糖250g，水250g

做法：
1.山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核。
2.锅里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂。
3.待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥。
4.将山楂果泥倒入锅中，加入100g白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡。
5.15g藕粉用少许凉白开水融化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用。



马蹄糕

材料：水，马蹄，鲜奶，抹茶水，色拉油

做法：
1. 水和马蹄搅碎后，用 纱布过滤
2.把滤液加热到开始粘稠但是流动性很大的情况下关火，把马蹄糕液分成2半，一半兑上鲜奶，一半兑上抹茶水，待用
3.蒸锅里的平底容器用色拉油轻抹一层防粘，然后倒入1/3抹茶马蹄糕液，大火蒸5分钟，之后再倒入1/2鲜奶马蹄糕液，大火蒸5分钟，按照这样的顺序和时间依次把生下的马蹄糕液蒸完即可，双色马蹄糕冷却后就可以装盘了。



芝麻蒸糕

材料：全蛋100公克，二砂糖75公克，乳化剂5公克，低筋面粉40公克，芝麻粉60公克，发粉1公克，盐1公克，奶水25公克，橄榄油10公克，装饰：适量

做法：
1.全蛋与二砂糖打发，加入乳化剂，再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉、芝麻粉与发粉过筛后，加入做法（1）一同拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后，取部分做法（2）面煳稍拌，再倒回剩余面煳中一同拌匀。
4.将做法（3）装入模型内，表面洒上黑芝麻装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可。



班兰娘惹糕

材料：椰浆1罐(400㏄)，细砂糖300公克，树薯粉400公克，玉米粉10公克，班兰叶汁3滴，水1000㏄

做法：
1.将除了班兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
2.将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入班兰叶汁，成为绿色粉浆。
3.将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。
4.最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。



咖啡碗糕

材料：3 枚鸡蛋，自发粉（大概100克左右），糖，油，咖啡粉

做法：
1.把蛋黄蛋白分别打入两个碗里，打散，蛋白要打到像泡沫那样！。
2.放5勺糖（舀奶粉的勺子）。
3.把自发粉，蛋黄放入蛋液里面，继续打，打到蛋液会起一粒粒的小泡泡就好。
4.在瓷碗周围刷上油，倒入蛋液。
5.把咖啡粉用一点点水溶解，倒入蛋液里，微微搅拌，不要搅拌的太均匀。
6.然后放入蒸锅里蒸熟即可。

小诀窍：
面糊流下来要形成一股直线，到表面上有痕迹，但是很快就消失了为最佳，不能太稀！实在不懂的话自发粉就一点一点的加。要是到表面上痕迹很久都没消失，加点水就好



发糕

材料：在来米粉（TSAI LAI RICE FLOUR）3杯，白糖1杯，水1 杯半， 面粉3/4杯，泡打粉1大匙，红色糕点纸8张

做法：
1.将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。
2. 将红纸铺在碗中，再将调好的米浆倒入约八分满。
3. 准备蒸锅，水开后，将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可。



日式抹茶松糕

材料：抹茶粉5公克，白豆沙500公克，粗白砂糖250公克

做法：
1.取1/2份量的白豆沙与砂糖、抹茶粉一起放入锅中，以小火炒至糖完全熔化。
2.再加入剩余的白豆沙继续炒至豆沙不黏手。
3.待抹茶豆沙冷却后，取适量填入模型中压实，待定型后扣出即可。