金針菇抗癌

一、 什麼是金針菇

這就是金針菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大， 一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至 東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為Golden mushroom， 在新加坡則稱之為Golden needle mushroom， 學名為 Flammulina Velutipes。

本省金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、 濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步， 是極為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。

筆者在2006年二月前往霧峰鄉一 家 全台灣規模最大的金針菇生產業者 「戴養菌園農場」，筆者所見的場景與一般想像中的農場截然不同， 那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產 25~30噸金針菇，終年不斷， 培養金針菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌， 在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上， 利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內， 在完全沒有光照的情況下經過 26天就培植出白嫩漂亮的金針菇， 再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。

筆者曾收到不少癌症病友來電詢問金針菇的安全性，也質疑如此潔白的金針菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有碍健康。

由筆者親眼目睹，確定金針菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金針菇必然是乳白? 根本不需要漂白。

場長 戴吉誠 先生還當場把現採的金針菇送進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做，筆者說：「你一定不會得癌症，長命百歲」。



二、 為什麼金針菇能抗癌

近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，認為主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。 這些菇類大都價格較金針菇昂貴，且對抗癌症的效能常語焉不詳。

就是各種菇類中所含多醣體Lentana的化學結構， 其實各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。

早在1997年香港中文大學生物化學系的 Leung, M.Y.K 等三人即已發現金針菇的多醣體的分子結構，
主要成份為 ß-(1→ 3)-D-linked glucose， 分子量約為 200 kD，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。

金針菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金針菇內含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質
（ funagl immunomodulatory protein）， 該蛋白質被命名為FIP-fve。已知在動物活體試驗時發現，
餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效
左圖就是金針菇內所含調節功能蛋白質 FIP-fve的三度空間立體結構圖，
FIP-fve經中研院林榮耀院士發現並命名，
估測其分子量為 12.7 kDa，並且對主導FIP-fve的 DNA核苷酸
完成定序的工作（圖四）將來可依此序列利用基因工程技術生產
最純的FIP-fve。

(FIP-fve的 DNA之核苷酸序列 ) 蛋白質 FIP-fve

台大園藝系 許輔 教授進一步評估口服 FIP-fve，可顯著延長罹癌小鼠的壽命，罹癌小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度幾乎提高四倍（386.6%）， 並可顯著提高腹腔罹癌細胞的殺滅能力，

國立新加坡大學（NUS）的研究人員也發現金針菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內天然的抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來對抗癌症。
美國加州大學戴維斯校區（ U. C. Davis）醫學院的Andrea T. Borchers, Carl L Keen and
M. Eric Gershwin 等三人在2004年對各種菇類在抗癌及免疫方面做廣泛的檢討中指出多醣體的功效。

當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。 現在終於發現蛋白質 FIP-fve就是主角，金針菇既含 FIP-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。


三、禁忌與注意事項

(一) 正在接受化療的朋友 不可同時食用金針菇 ，其理由是絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，
也會同時攻擊體內其他正常快速增長的組織細胞。 所以接受化療的患者常有掉髮、口腔粘膜損傷及其他各種嚴重的副作用。
此時，若食用金針菇，體內的免疫系統例如： 淋巴腺體、脾臟等被刺激活化，反而有引致化療藥品攻擊的可能。因此，要儘量避免，待結束化療療程後再試吃金針菇。

(二 ) 有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等疾病的病友不宜食用金針菇，因為有自體免疫疾病者，免疫系統無法辨識自身的正常組織，造成所產生的抗體攻擊自身的結果，食用金針菇將使這類病症雪上加霜。

(三 ) 1987年紐約大學醫學院微生物系的研究人員指出，金針菇內含有稱之為 Flammutoxin的單鍊的蛋白質，具有分解紅血球的作用，但報告中認為對人體影響不大。
家母食用金針菇至今已達七個月，未見任何不良症候，僅在榮總檢查時告知略為貧血，醫生開了綜合維生素B補充，如此而已。

筆者認為若能多加注意病人的營養，同時經過一段時日後，若經檢查發現腫瘤已經緩解，
也可考慮將金針菇攝取量降低一些，應無大礙。2006年 1月 家 母的紅血球數完全正常，毫無貧血症狀。

(四 ) 在長達 5~6個月的食療後，若經檢查確定病情已大幅緩解，為避免長期刺激免疫系統恐造成免疫系統的 「彈性疲乏」（僅屬猜測），可考慮將採食量減低（例： 50g /天），或採食兩週，暫停一週等方式，讓免疫系統得以休養生息。


四、食用量

每天若能吃下100~120公克，已有足夠療效，要天天吃，要長期吃，整個食療療程中應定期赴醫院檢查，確保一切平安，並供做為是否要繼續食療及調節採食量的依據。
一般健康或未曾發現罹癌的人，亦可吃金針菇，收保健預防之效，許多人在中、老年時發現得到癌症，
其實他們很可能在較年輕時體內已有「癌化」的現象，只因不易檢查發現，且當時本身的抵抗力強而不致爆發。

若能平日多吃金針菇，讓殺手細胞等抗體巡弋全身，容或體內有少量無法檢出的「壞細胞」，亦可早日清除。

筆者認為能連續一個月每天食用50公克應已足夠，每年行之如儀，確保安心。


三、生吃或熟吃

本文的前幾版都強調：欲求金針菇內FIP-fve蛋白質充分發揮抗癌功效，必須要生吃，以免烹調蒸煮的高溫處理會使 FIP-fve變質，這一層的顧慮經請教台大園藝系 許輔 教授後，已證明是多慮了。
因為，最近在 許 教授的研究中顯示在 121℃ 15分鐘及 95℃ 30分鐘處理後， FIP-fve仍維持原有之分子量，且明確可辨該蛋白質未遭分解。

再進一步測定高溫處理後FIP-fve對小鼠脾細胞增生效應以及小鼠脾細胞產生干擾素（ Interferin, IFN-r）的影響，發現FIP-fve有很高的耐熱性，詳見下表：

測試項目/高溫處理
121℃ /15分鐘
95℃ /30分鐘

小鼠脾細胞增生效應
82%以上
94%以上

小鼠脾細胞產生 IFN-r之效應
90%以上
9 5%以上

註：表中各項百分比係以未經熱處理之 FIP-fve的效應為 100%的基礎對照比較而得。

由上表各項數據顯示 FIP-fve有良好的耐熱性。除此之外，許 教授也在報告中指出 FIP-fve有極佳的抗凍性、耐酸性與耐鹼性，僅就耐熱性一項而言，吾人即可放心熟食金針菇，不必再擔心生食金針菇對許多體質較敏感的人造成腸胃不適、拉肚子，甚至上吐下瀉、腹痛等副作用。

因為加熱處理可以破壞金針菇內引起上述過敏反應的物質，這是利用金針菇抗癌的一個瓶頸，許多病友因生食金針菇後，或輕或重的不適而卻步不前。

當初家母開始每天生食 100公克金針菇，即曾有下痢的徵候，但家人只以為是肝癌造成的，幸而總算熬忍過去，癌症仍得緩解，當時沒有產生更劇烈的過敏反應，真乃大幸也。
綜上所述，廣泛利用金針菇抗癌的瓶頸已經解決，諸位病友只要能想得到的各種金針菇食譜就都可以靈活採用，只要避免高熱油炒炸的烹調，其他蒸煮、川燙、包餃子饀等等，都安全而有效。


四、熟食金針菇的簡易方法
金針菇不宜久煮，加熱愈久，韌性愈高，不易嚼爛，消化不易，
因此烹調時以短時間加熱與切碎最好：
(一)川燙涼拌：
100g金針菇入滾水中川燙即撈起待涼，醬油、麻油少量，糖、味精即可拌食。
(二 )濃湯類：
不論是玉米濃湯、笏仔魚湯、羹類，煮滾起鍋前把切碎的金針菇投入拌勻即可。
此法可整鍋為病人烹製，例如最後放入 1000g金針菇，可分裝在10個小盒內冷凍保存，每盒含有 100g金針菇，每天取出一盒微波解凍加熱上桌可也。
(三 )水餃：
各種餡料中的蔬菜改以切碎的金針菇取代，包好後冷凍保存。仔細估算每個餃子中含有多少金針菇，
就可以隨時下鍋取食了。
(四 )麵食、米粉、粿條等：
先把病人當天要吃的金針菇(100~ 120g )切碎放在碗底，再把煮好的麵條、米粉、粿條等連同湯汁等倒入碗中即可。
以上各種熟食方法都是為了單獨為病人每天能吃下足夠劑量而設， 其實吃法千變萬化，讀者多用心，病人吃得開心， 家 人也可安心。


五、最簡單的吃法

金針菇可以熟食已如前述，
但筆者擔心許多病友無法每天挖空心思做各種烹調，而烹調所得的菜可能不容易按每日所需劑量作較精確的攝取，例如：好不容易煮了一鍋含有金針菇的玉米濃湯，
你今天要喝多少才夠呢？
假如菜色變化太少，你會不會日久生厭而罷吃了呢？
這對胃口不佳的病友是很現實的問題，因此筆者將長期摸索所得之最簡單的金針菇吃法詳列如下：

1. 先將 1,000g（即1公斤）金針菇用冷開水稍加沖洗後，切碎以少量冷開水加入果汁機中，
將金針菇分批放入打碎後成濃稠之金針菇汁，可放入冰格內冷凍保存，若你共得 40塊，則每塊應含 25g金針菇。

2. 每天取出足夠劑量的冷凍金針菇塊，若每塊含有 25g金針菇，則取4~5塊，即為100~ 125g之量。

3. 置於微波爐內解凍、加熱。

4. 倒入冷藏的果汁飲料中混合均勻即可供病人飲用。

5. 避免果汁飲料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白質分解酵素有破壞FIP-fve之虞。

6. 對癌症患者，尤其是胃口差、年老體衰者， 可到藥房購買「安素」 (Ensure)補充營養，「安素」為易開罐裝，經調味之營養補充液（醫界對無法吞嚥的病人常以此液經鼻胃管灌食），有巧克力、草莓、香草等口味，足夠將金針菇的氣味掩蓋， 患者較易接受。

7. 此方法可避免每天少量烹調之不便，若一次製備幾公斤金針菇，則足夠數週所需要。

8. 此類金針菇混合飲料可分為兩份分別在早午餐之間，及午、晚餐之間喝下。

對生食金針菇沒有不良過敏反應的人可以在解凍後免去加熱的手續，
直接將金針菇汁混入飲料飲用，依筆者的經驗，
生食金針菇對長期便秘有效。



家母自 2005年 3月底發現肝癌，六月初開始生食金針菇至今，家母是金針菇食療抗癌成功的首例，
僅勉強可謂粗糙的人體試驗單例，說來也很遺憾而慚愧，
因為本章是本手冊各章中最為單薄的一章，
直至目前為止（ 2006年 6月）具備明確的醫院檢驗證據，
得以支持長期食用金針菇可以治癒肝癌的病例亦僅 家 母一例而已，
可謂證據力相當薄弱，對讀者而言，

相較於前述的各項理論根據反而缺少了說服力。
筆者曾向陽明大學 潘懷宗 教授請教，
國內正式進行廣泛人體試驗的可能性，
他認為以目前國內衛生當局的規定，可謂關卡重重，
以金針菇純屬食物而非藥品，欲證實其療效受到太多的限制。

言下頗不樂觀，目前的僵局是：
研究人員仍繼續在做 FIP-fve抗癌機制的深入探討。

說白一點，就是要想「知其所以然」，
而筆者現在則想盡辦法將手冊廣為分送，甚至上網，
除了希望有更多病友獲益之外，
主要也是想多搜集一些類似 家 母的成功病例，累積的例子愈多，
金針菇治癌的證據就愈顯著，也就是「知其然」的一面。

當「知其然」與「知其所以然」的成果都豐厚到某一程度時，
推動正式的人體試驗也就可以水到渠成了。

所以筆者在此呼籲，若有癌症病友因為看過這本手冊或
上網看到並因吃金針菇而治癒癌症時，
務請寄下食用金針菇前、後，甚至期間的醫院檢查，
檢驗資料拷貝請惠予寄至下列地址：
高雄縣仁武鄉八卦村永仁街102巷 68號 12樓　溫上湘 收
（電話： 07-374-6554 07-374-6554　
手機： 0933-603-423 0933-603-423）


参考文献/ 附录

1.許輔2005。金針菇免疫調節功能蛋白質。
台大園藝系。（詳見本文附錄）

2.許輔2006。金針菇免疫調節蛋白FVE的耐熱性、
抗凍性、酸鹼耐性與耐乾燥性。
Personal communication.

3.Leung M. Y. K., K. P. Fung,
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結語＆致謝

前在台灣有關金針菇免疫調節功能蛋白的研究工作可謂方興未艾，
且與新加坡方面有相當密切的交流互動。

國立台灣大學的許輔教授與旗下的研究生已致力於FIP-fve
抗腫瘤機制的研究多年，以求了解何以 FIP-fve能提高免疫力
並進而抗癌，這些都是極為重要的基礎研究。

以筆者對 家 母抗癌成功的親身體驗，
以及最近數月來由親友傳回的數例頗有進展的金針菇抗癌喜訊，
筆者認為前述多位學者命名 FIP-fve為「調節」蛋白是過謙了。

假如攝取量足夠，並且較長期每天攝取，其功能何止是調節而已，
我認為它就是能抗癌，硬是能治癒癌症。

當然，人類罹患的癌症種類何其多，
在醫界尚未進行廣泛的人體試驗之前，驟下斷語未免言之過早，
但下列五點論述至少讓我們可以用較為樂觀的態度來面對抗癌大戰：

(一)筆者常被問到，吃金針菇是否對各種癌症都有效 ？
正如本手冊中所指，金針菇既含有抗癌功效的多醣體，
也含有抗癌功效的蛋白質，兩者可促進免疫系統產生大量特異性
及非特異性抗體，這些抗體能隨血液及淋巴循環而巡弋全身，
大部份的腫瘤或癌細胞應無法避免與這些抗體接觸而遭攻擊。

假如一位癌症病患能長期足量攝取金針菇，
他的體內長期保持高度的免疫力，應該能夠抗癌、
治癌而且不僅限於肝癌而已。

這個觀念打破了目前一般人「多吃菇類保健身體」的籠統看法。

(二 )近年來流行的巴西蘑菇、靈芝等產品，均只強調含有多醣體，
以靈芝製成的膠囊號稱為健康食品，
但每天吃幾顆所攝取的多醣體又能有多少呢？
又有多少人能天天吃巴西蘑菇呢？