國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過對 40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出 20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。
其順序是：
1.熟甘薯98.7%.
2.生甘薯94.4%
3.蘆筍 93.7%，
4.花椰菜92.8%
5.捲心菜91.4%
6.菜花90.8% ，
7.歐芹 83.7%
8.茄子皮 74%
9.甜椒 55.5%，
10.胡蘿蔔46.5%
11.金花菜37.6%
12.芥藍34.7% ，
13.薺菜 32.4%
14.芥菜 32.4%
15.雪裏紅 29.8% ，
16.番茄 23.8%
17.大蔥 16.3%
18.大蒜 15.9% ，
19.黃瓜 14.3%
20.大白菜 7.4% 。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。
在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。
芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。
蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質
