厨艺常识 -- 拿督李永光

1.为什么有时候煲好药材汤会带有酸味？
这种现象的发生，也就是说所煲好的湯，有很濃或轻的酸味，難以入口。那到底為甚麼會这样呢？
这就要提醒大家，煲湯所用的藥材如淮山、茨實、杞子等，商家為了能長期貯藏，多在售卖前在这些药材上动了手脚，那就是先把药材用硫磺熏陶过。俗称 ‘屈硫磺“。（做法是用硫磺粉造成烟霾来熏陶那些药材，这是一种传统的防虫蛀办法）。
所以在煲湯以前，大家最好先把药材浸水一小時，然後再以热水清洗數次，把硫黃成份去掉，那煲出来的汤就不会酸了。否則湯味帶酸，同时也会會引起胃部不適。
在購買枸杞子時，應選購色澤暗紅的杞子，鮮紅色的杞子表示已經屈过硫黃。
最容易分辨的方法就是咬開一粒杞子試味，若是甜的便是「原裝貨」；若是带酸的，便是屈过硫黃的。

2.如何令炒蛋更嫩滑？
要炒蛋時，下幾滴米酒跟蛋一起炒，可使炒好的雞蛋更嫩滑及鮮美。

3.蒸包子有何技巧？
在蒸包子時，切勿打開蒸笼蓋看包子是否已膨大，這樣會令冷空氣進入蒸籠，就算包子已開始膨大也會塌下來。

4. 如何制作千层豆腐？
將豆腐瀝乾水分後，用塑料袋包好，放入冰箱冰格格內冷藏，可保鮮數月。要食用时，拿出自然解冻，让所有内含水分尽量流失，剩下的豆白，就自然形成一块内空成蜜蜂巢的豆腐。这种千层豆腐，拌火锅一起食用，确实一流
。
5 如何保持豆腐鮮嫩？
买回来的新鲜豆腐，用稀鹽水浸十分鐘，可令豆腐保持鮮嫩。

6 如何令豆腐在烹饪时不出水?
要煮豆腐時不出水，可將豆腐先放在滾水中煮四分鐘，撈起，切成所需规格再煮，就不会出水了。

7 如何貯存豆腐？
豆腐宜即買即吃，若需貯存，可將豆腐放於清稀的盐水中。

8 怎樣令布包豆腐煮時不易碎？
在烹調前需要做點功夫。就是將豆腐放在鹽水里，然後放入冰箱（不可结冰），這樣豆腐會稍呈堅實狀態。
9 如何去除豆腐卜多餘的油份？
只要用溫水洗豆腐卜，就可以去除豆腐卜内多餘的油份。

10 如何可使腐竹支煲溶？
如想將腐竹支煲溶，先將腐竹支浸熱水約半小時，和湯料同時加入滾水中同煲煮。（但盐不可先放，否则腐竹支不会溶解）或者用扁腐竹代替也可以。

11.米粉干浸泡的办法?
乾米粉的处理，必须要注意，很多人浸泡后煮出来的米粉，全部断成小段，难以食用，所以浸泡米粉干，不能浸泡太久，一旦感觉米粉变软，马上就要沥清水份，这样煮出来的米粉，才会成完整长条状，口感才好。

12.如何將麵條炒得鬆脆?
面条在炒之前，用滾水灼一會，挑鬆麵條，然後盛起用清水将面条“飞水“一下，再瀝乾水分才炒。就会爽松不粘成块状。

13如何令粉絲煲更好吃
凡煮粉絲煲時，要將所有材料用蔥頭薑片爆香，再加入調味料煮滾才将粉丝放入煲內煮，这样吃起來才會色、香、味俱全。

14如何避免粉絲太乾？
粉絲煮前必須浸透水份，煮後才不會把汁液吸乾。而變成干干的黏作一團。若上桌時太乾，可加骨汤补足。

15怎樣令冬菇吃起来更軟滑?
在炆煲冬菇前，先将浸泡好的冬菇，用油炒过才放进去炆，食用时会特別嫩滑爽口。
16．如何徹底清洗雪耳？
先用清水洗淨雪耳表面，然後浸泡1小時，摘去黃根，慢慢撕下白瓣洗丟污根即可。

17．為何要買黃色的雪耳（银耳 / 白木耳）？
雪白的雪耳是經過硫磺薰陶和漂白過的，一煮就糊烂掉；口感不好。黃色則是雪耳的原色，用水浸泡一小时或以上，自然會轉白。
18．為何要將淮山（山药）浸水?
因為淮山的質地較硬，將它浸水隔夜，可令淮山變軟，吃時才可口。

19.如何剪碎乾淮山？
乾淮山較為堅硬，不宜干剪，要洗浸透水才剪，可易於剪碎。

20.何謂品質佳的蝦米？
新鲜蝦米應该是淡黃或紅黃色，略带透明，稍有光澤，具有香氣，肉身乾燥，有一股香甜味道。

21.怎樣挑選優質蝦米？
蝦米以豐滿完整，肉質厚實，肉色呈黃紅色帶有光澤的為佳。

22.如何選靚無花果？
無花果宜選切开内部不完全乾燥，带有软质，味带香甜，且果實呈紫紅色的為佳。如果果实很硬，就代表收藏已久。

23.為何要浸透水的枸杞子才煲湯？
烹調枸杞子前，應用清水沖洗及浸透，因為枸杞子经常會有經過焗硫磺的過程以防腐，浸透水可免煮好的汤变酸。
24.何謂辨别鲜美紅棗？
紅棗以皮薄皺紋小而淺，肉色淡黃，肉質緊密細致，棗核小，甜味濃，色泽鲜红為上品。一般以鸡心枣最受欢迎。

25.如何取出蜜棗核？
蜜枣坚硬，必须把蜜棗浸軟後放在砧板上，用刀平拍在棗上，棗肉裂開， 這時便很易取出棗核了。

26.如何清洗竹笙？
先將竹笙清洗乾淨，然後放水浸着，然后将水龙喉放进底下，开小水让竹笙“啤水”二十分鐘，可使竹笙中的杂物浮走，變得更加清洁雪白潔白。

27.如何让虾仁保持鮮嫩和饱满？
緊記於腌虾仁时必须加入少许清水，让虾仁吸入水份和调味料，在泡油前，將蝦仁里加上適量木粉，这样能夠減少蝦仁里的水份流失和收縮，肉質保持鮮嫩爽滑。

28.如何令蝦仁色澤鮮紅？
要使到煮熟后的蝦仁的色澤鮮紅，密訣是將买回来的虾，先洗干淨後才去殼，然後再進行腌制或烹調。

29.如何令蝦膠彈牙？
虾胶是全用虾肉剁造的（像做鱼丸的鱼胶做法）把已较爛的蝦肉，必須順一方向攪拌，這樣蒸熟後的蝦胶才會彈牙。

30.如何劈除煮虾時的腥味？
在煮蝦時下些檸檬汁或花雕酒 可以辟去蝦的腥味。

50岁以后，跟谁在一起舒服，就和谁在一起

五十岁以后，
跟谁在一起舒服，
就和谁在一起；
包括朋友、亲人也是，
累了就躲远一点。
取悦别人，
远不如快乐自己！


人，
宁可孤独，也不违心；
宁可抱憾，也不将就。
能入我心者，我待以君王；
不入我心者，不屑以敷衍。


往事浓淡，色如清，已轻。
经年悲喜，净如镜，已静。
指缝太宽，时光太瘦，
一辈子真的很短；
若懂，请惜！不懂，勿语…


人的烦恼就12个字：
放不下，想不开；
看不透，忘不了。
已走过六十多年的风雨历程，
别再让他人打乱你内心的平静。


我们喜欢热情洒脱的人，
但也有人生来性情安静。
五十岁以后，我们知道，
宁静致远也没什么不好，
没必要挤进人群中强颜欢笑。


我们喜欢脾气温和的人，
在她旁边不必担惊受气。
但五十岁以后，我们知道，
脾气再好，也不代表没有。
没必要委屈自己活成谁都喜欢的样子。


我们羡慕活得风生水起的人，
并不是所有人都有这种能力。
但五十岁以后，我们知道：
谁规定每个人一定要活的精彩？
我本平凡不求精彩，只求自在。


五十岁以后，
别总为了迁就他人去委屈自己，
这世上值得你这么低头的没几个。
退得多了，别人往往就得寸进尺。
认准了你的低姿态、你的不重要。


五十岁以后，
人生已过半，
活着，不给别人添堵；
更重要的是，
要让自己过得舒服。


所以，
接下来的时光里
不如随性点，
自己开心快乐，
才是最重要的事情。
你说是吗？

《葡萄乾——還有你不知道的作用》

葡萄乾是一種很普遍的食物，它不像生葡萄一般具有季節性，而且價格相當低廉，一年到頭都可以購買到。別看葡萄乾外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。特別是葡萄乾含有——硼。

● 一種與雌激素相似的微量元素

硼是一種微量元素，人體對這種礦物質的需要很少，硼在人體中經常與雌激素有著極其相似的作用，對許多疾病的療效驚人。

早在1987年，美國農業部人類營養學研究中心主任費羅斯特尼爾森發表了一份關於硼的作用的研究報告。他在報告中介紹了硼對降低絕經後的婦女骨質疏鬆的作用。硼也經常被醫生用來治療由於雌激素缺乏而引起的各種身體上的不適。

● 食用葡萄乾更多的好處

①葡萄乾的營養價值非常高，它的主要成份為葡萄糖；葡萄糖在體內被吸收後，立刻就會變成身體所需要的能源，葡萄乾還含有多種維生素和鎂、銅、磷、錳、鐵、鈣鉀多種礦物質，所以它對恢復疲勞非常有效。

②葡萄乾也含有非常豐富的鐵、鎂、銅等營養素，所以它對貧血症狀也很有功效。

③葡萄乾跟生葡萄最不同的地方為──葡萄乾必須經過曝曬的過程。正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為多元酚。能夠保護身體，免受自由基之害。　　

④葡萄所含有的多元酚集中於果皮的部分，所以想多攝取多元酚的話，那就必須連果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，只吃裡面的果肉；這樣的吃法不可能充分地攝取到多元酚。所以就這一點來說，葡萄乾由於顆粒比生葡萄小的很多，很容易連皮跟種子都吃進去，這樣的吃法才能得到效果，當然也就能獲取到大量的多元酚。

⑤葡萄乾含有核黃素、維生素A、鐵所以對視力恢復非常有幫助。

⑥葡萄乾中含有白藜蘆醇這種多酚的成分，它能有效防止細胞惡變並抑制惡性腫瘤的增長。吃葡萄乾能夠預防結腸癌；因為葡萄乾能改善直腸的健康，因為葡萄乾含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。

　　女性由於每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。

　　上班的女性不妨每天吃一小把葡萄乾，連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是，服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。

　　作用： 不少干果都有其各自促進人體健康的絕招，如無花果含有的鈣質是其它水果的3倍；橙色水果如桃、杏之類含有大量的胡蘿蔔素；李子所含的抗氧化劑是一般水果的數倍。

　　而葡萄乾所含的營養成分更是令科研人員讚歎不已，因為它蘊含有不少能降膽固醇的成分，用葡萄釀成的酒更是對抗心髒病的重要“武器”。

　　美國加利福尼亞州沙托斯健康研究中心主任、營養學專家史皮爾前不久做過的一項研究表明，假如每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾，能有效降低血中膽固醇8％，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。

　　此外，葡萄乾能改善直腸的健康，因為葡萄乾含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。

　　更令人興奮的是，葡萄乾中含有一種稱為白黎盧醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長。而另一項為期18週的動物研究中，還發現白黎盧醇明顯地抑制了老鼠的皮膚癌蔓延，且可阻止白血病細胞的分裂。

（來源：網文）

女人的20、30、40

曾經以為，二十幾歲的女人最討男人歡心，
青春、靚麗、風華正茂，
然而慢慢發覺，
其實很多男人對於三十幾歲的女人 反而情有獨鍾。
究竟是為什麼呢?


大概歸納 30以上的女人，
有著以下 5點 令男人著迷的優勢：

 
一、儀表

伴隨著生活水平的提高，
現代人日益重視科學飲食，健康營養，
所以三十以上的女人，如果注重保養，善待自己，
絕對不會淪落到“人老珠黃”的地步。

她們知道如何選擇最適合自己的化妝品，
堅持某項運動以保持苗條的身材，
懂得根據場合的不同恰當著裝...
雖然已經遠離“清純”這類字眼，
全身卻散發著濃郁的性感味道。



二、智慧

受過良好教育，有奮鬥意識的女性，
在三十以上的時候，自然是小有所成。
數年職場中的打拼，將一個幼稚的女孩，鍛造成為一個幹練的女人。
對於未來，她們有著清晰的規劃，在深刻剖析自我潛能的同時，敏銳捕捉著事業良機。
不再如傻丫頭般人云亦云，頭腦裡的智慧逐漸形成。



三、經濟

經濟獨立，為三十以上女人帶來了思想和行動上的獨立。
或許她們尚不能開跑車，住豪宅，自食其力的硬氣卻彰顯著人格尊嚴。
那一雙纖纖玉手，不僅能夠靈活的敲擊鍵盤，還可以輕鬆搞定一日三餐，並且賺取數目可觀的鈔票。



四、性愛

美麗女人，一定不會缺少性愛的滋養。
越過三十以上的門檻兒，女人​​的羞澀日漸剝落，
真正懂得如何爭取和享受性之樂趣，深諳個中技巧以愉人愉己，
不是被動的接受，更不是所謂的洩慾工具。
床第之歡，如魚得水，男人終於理解，什麼叫做女人的滋味。



五、心態

用“成熟”來描述三十以上的女人，稍顯厚重，
因為她們還在感性與理性間搖擺不定，堪稱矛盾混合體。
職業化的笑容，程式化的措辭，實屬迫不得已，
卸下面具，那顆善感的心依然火熱。
閱歷的增長，讓她們學會掌握分寸，
學會保護自己，學會有捨才有得。


迷人又謎樣的 30歲女人....

所以，在某種程度上，

三十以上的女人，“老少皆宜”。

二十幾的男人，迷戀其淡淡的母性氣息;
三十幾的男人，因同齡而產生諸多共鳴;
四十幾的男人，欣賞那由內而外的性感嫵媚;
五十幾的男人，感受到了鮮活的生命力量。


可惜，有一點，不得不提，儘管男人喜歡三十幾的女人，
但是他們通常樂意迎娶回家的還是二十幾的女人。
別問我男人找三十以上的女人做什麼，
聰明如你，應該明了，生活就是如此現實，
也正因為現實，所以它，很真實。



“風情”兩字，女人不到一定年齡，是強做不來的。

三十以上的女人有別於花紅柳綠，有別於風韻猶存，

她們如曼舞輕飛的彩蝶，舉手投足間流露成熟、自信，恰是風情萬種。

女人間流傳一句話說
“看好自己的老公，別讓他遇到30歲的女人”，
說的正是三十以上的女人身上那擋不住的風情。


風情萬種，她們理解 自己不再需要靠外在...

三十以上的女人不再素面朝天。
稍加留意，就會發現她們不再光潔如玉，
如今也不得不時常往化妝品櫃檯前湊一湊。
當然，三十以上女人的魅力在於性情，
它不完全取決於智商，也完全不取決於美麗。
因此她們最知道，在裝飾自己的外表之前，
首先得裝飾自己的智慧與才情。



三十以上的女人，
習慣於化淡妝，著素雅的衣服，
不屑於和淺薄、濃妝豔抹的少女為伍。
當然也有點嫉妒，
不過那是一種居高臨下的嫉妒、挑剔的嫉妒。



三十以上的女人，心跳不會有太快的頻率，
笑的時候只會淺淺的，哭的時候也不會大聲。
往往抑衝動於嫻淑之中。


她們不會再有二十歲的生澀，
卻也全無四十歲的老態。
她們把那種或健康或優雅或奔放的性感，
都當成享受品而不是消費品。



三十以上的女人一群主動的女人。
知道什麼是收，什麼是放，
該舍的捨，該得的也不會含糊。



她們深諳職場、情場的遊戲規則，
不會為難對手，更不會為難自己，
甚至她們會轉換自己的性別，
像男人那樣玩，卻像女人那樣贏。
跟這樣的女人在一起刺激，充滿挑戰，
又讓你在無意識裡期待渴望她們的挑戰，
因為通過她們足足可以證明我們男人的品質和力量。
但是她們不女權，更不咄咄逼人。
如果她們好，可以好到善良賢淑、寬容隱忍;
她們也可以“壞”.....
“壞”到自由自在，無拘無束，我行我素。



30歲的女人修練到了一個階段
把美麗煉成自信，
把年齡化為寬容，
把時間凝為溫柔，
把經歷寫成厚書;
什麼版本都有，而且還會一直有下去。

她們在歲月的淘洗中日漸綻放出珍珠般的光華，
時間和經歷甚至可以成為三十以上女人驕傲的資本
--在輕描淡寫中微微一笑，
那份溫柔與從容，女孩永遠學不會。
三十以上的女性逐步蛻變為真正的女人，


她們知道：
妝要淡妝，話要少說。
她們開始擺脫二十幾歲時那種用張揚詮釋的時尚概念，
她們開始在思索各種女性生活的課題。


三十以上的女人，內涵變得更加豁達和深沉，
講究自自然然的風韻和魅力。
在時尚的潮流裡，她們內斂的高貴不容忽視。


在這個“成熟”的年齡，
不再去追求穿奇裝異服的時尚了，
她們懂得時尚的真諦，
懂得優雅的內涵，懂得什麼場合穿什麼服裝。


三十以上的女人，不再被各種的時尚所迷惑。
三十以上的女人已經不需要誇張，三十以上的女人應具有品位。
三十以上的女人不張揚的精緻打扮和氣質會讓人久久心動，
三十以上的女人品位應該是各方面的，
知識、閱歷、情感、生活，都應是豐富的，有深度​​的。


自信、快樂，散發著迷人的魅力。
她們開始學會寵愛自己，
開始講究生活的品質，享受生活。
憑著自己的心情過自己想要的生活，事業進步、家庭幸福。


三十以上的女人不一定去買名牌
但會經常去看，去學習它的搭配。
用錢少不一定沒有品位，
品位是一種從內向外流露的東西，來自內在的修養底蘊。
你可以再特定的條件下，盡量做到有品位。



擁有專屬自己的審美觀
一個接近時尚真諦的女人，
不僅穿著得體，而且別緻動人。
三十以上的女人應該有自己的審美傾向，
不能被千變萬化得潮流所左右，
更不能去追求那些奇怪的時尚。
過度追求有害身體的時尚，
就像過度減肥，
最後時尚蕩然無存，留下的只是心靈的折磨。



沒有人天生就懂得時尚，就懂得什麼樣的時尚該去追求，
什麼樣的不該去追求，穿衣打扮也需要學習和琢磨。
三十以上的女人的女人應該在自己所欣賞的審美基調中，
加入當時的時尚元素，融合成個人品位。



滿３０歲以後的女人 其實更有魅力唷
因為歷練讓她們更成熟，心美，人就美了
分享給身邊的 熟女們吧~

40歲，日子更好過的5種工作法

 李欣岳 Cheers雜誌144期 2012-08 圖片來源：餃子



俗話說：40不惑。但放在現今的職場，40歲以後的困惑，可能只多不少。有人隨年紀漸長，身價如老酒愈陳愈香；有人卻陷入「比上不足，比下不如」的窘境。究竟，決定兩者差異的分野在哪裡？如何完美跳越這個重要分水嶺？
如果以22～25歲跨入職場，65歲退休來計算，40多歲的年紀，剛好在這段職場旅程的中點，堪稱是個人職場的重要分水嶺。

為什麼說是分水嶺？因為進入40歲以後，再也不能用過往20、30多歲的方式來面對工作。40歲猶如是人生中體力與智慧兩條曲線的交叉點，再往後，體力與耐力開始下滑，相對地，工作經驗與智慧卻持續上升。

繼續用30多歲時，靠體力與耐力苦幹的工作方式，那麼，40歲這個點就變成每下愈況的「死亡交叉」；若轉換工作方式，讓經驗與智慧持續發揮，那麼，40歲以後的生涯，就等於跨過蒸蒸日上的「黃金交叉」。

日本著名生活經濟評論家川北義則，在《關鍵40歲》書中，用「中古車」與「古董車」來比喻兩者的差別。川北義則指出，有人像中古車，價值隨年紀年年降低，有人則像古董車，反而年年增值。古董車型的工作者，時時將智慧應用在工作上，別人難以取代，如同古董車在打造過程中，每個細節都是藝術，一點一滴都是心血。

究竟，什麼才是40多歲該有的工作方式與態度？

以舉辦企業研修課程為主的日本企管顧問公司EmaMay董事長大塚壽，在《40歲，好日子才開始》書中，提供了幾項參考做法。


1. 自己找最能表現突出的決勝戰場

大塚壽指出，過了40歲以後，他開始發展出在某項領域成為日本第一的概念，把決勝戰場拉到自己最擅長、有利的領域。

例如，他認為在企管顧問這一塊，無法和大前研一相比，但他發現自己在企業法人行銷顧問與業務員實績訓練上，有機會成為日本第一。選擇強項的領域深耕，才能凸顯自己。

立可人事顧問科技事業群顧問諮詢總監鄧耀中，以他擔任獵人頭工作，面談過上萬名工作者的經驗分析，40歲以上風采迷人，讓人印象深刻的工作者，「都是具備insight，能提出化繁為簡的洞見，」他指出。關鍵來自鎖定自己的專長領域後，成為有自信的專家，真正變成這個戰場上讓別人叫得出來的名字。


2. 果斷做出決策

過了40歲，經常開始扮演主管或是專案負責人的角色，被要求能夠快速做出正確決策。沒有人希望被貼上優柔寡斷、決策反覆的標籤。

台灣愛普生影像科技事業群副總經理呂理迪以自己的經驗為例，他認為，要提高決策速度，避免反覆修改，最重要的，是養成自己「多聽少講」的習慣，一方面讓團隊成員把意見與現況充分表達，掌握正確資訊；另方面，邊聽就可以邊想，用邏輯去推演各種可行方案。

「這樣的決策，才會更solid（堅定、可被信賴），」他表示。有時反而能從團隊一片混亂中，找出更快速的解決方式，也不需要在後頭邊做邊修改。「隨時提醒自己不要衝動，還沒聽清楚就草率做決策，」呂理迪說。


3. 具備整合的技巧與能力

台達電子品牌長郭珊珊則指出，看待40歲以上工作者的履歷，除了過往成績外，她最看重整合與合作的能力。因為40歲以後的工作者，在公司的層級高，經常需要跨部門整合人力與資源，「過去如果不會團隊合作，40歲以後就更不會。」

大塚壽認為，這個時期的工作者，必須具備「驅使他人做事的技巧」。這是複合式的管理技巧，因為驅使他人做事並非魔法，只要一招就能搞定。

光靠命令，除非是團隊成員十分優秀，否則絕對無法讓人投入工作。具體做法是必須提供對方「工作技巧」或「工作動力」，必要時再給予「遠景」，讓大家知道，做這件事情的意義，以及能創造的價值為何？


4. 知道公司對自己的期待

身為資深員工或是管理者，經常被公司賦予更多本身工作以外的期待。例如，身處第一線擔任業務，雖然盡全力衝高業績，但公司卻期待能培養更多年輕的業務高手。

在這樣的認知落差下，自然很難在內部獲得很高的評價。大塚壽建議，在思考什麼事想做與不想做之前，先搞清楚公司到底希望自己做的是什麼，再去配合與調整。

鄧耀中也指出，若40歲以後換工作，面談時最重要的問題，就是問對方：「請問公司將如何定位我？」減少雙方認知的鴻溝，才能更準確的將心思投注在最有價值的工作內容上。


5. 成為主動找事情來做的人

過了40歲，開始擔任管理職，經常成為上下層級間的夾心餅乾。因為瑣事多、時間被切割破碎，很難有完整的時間做長遠規畫，於是拖著拖著，不知不覺就進入年齡5字頭，之後因而後悔不已。

大塚壽指出，這時，可以有意識地每週設定一個「讓自己興奮的目標」，化被動為主動，自己找工作來做。每週都創造一些不同的突破，不僅能為公司開創新業務，更能避免陷入人到中年缺乏衝勁的泥淖，鍛鍊自己成為夠成熟也夠開創的人才。


同場加映：想在40歲豐收，你要先這樣做

要能在40歲以後，像古董車一樣「越老越有價值」，在不同的職場階段，各有不同的努力方向。

25：播種－認真眼前工作

曾擔任東麗經營研究所社長的佐佐木常夫，在《25句話，送給年輕上班族的你》書中指出，職場初期，很少有人能真正進入第一志願的公司，做自己憧憬的工作。

他認為，這段時期工作最有趣的地方，就是即使單調的工作，也用自己的方式去想類似「這麼做是不是更有效率」、「是不是有更好的方法來處理」的做法，慢慢從眼前工作延伸思考。

另外，要多從主管、前輩、同事、客戶、朋友身上獲取靈感，找出學習或效法的對象，形塑自己的工作觀，為將來長遠的發展鋪路。


35：養成－技能以外，開始磨練直覺

川北義則在另一本著作《成功30》中指出，30歲以後，與工作相關的基本技能，應該都能駕輕就熟應用。

這個時期，若已熟練某種技能，可以將重心轉往其他方向。他建議，這時可開始磨練自己的直覺，因為在變化快速的職場中，應變力比以往更重要，而應變力經常必須仰賴直覺。

可以從熟悉的技能與經驗中，開始練習做判斷，因為還不是最終決策者，任何判斷都可能被主管或資深同事調整，這個往來修改的過程，就是最好的進步機會，藉此磨練自己的直覺更精準，朝下一階段的主管工作邁進。